Прављење хлеба није једноставан посао, има много ствари на које треба обратити пажњу. Поготово када се ради о дизању теста и печењу. Ако сте икада стали пред властиту рерну са надом да ћете извадити савршено испечен хлеб, али уместо тога сте добили тврду кору, неуједначену структуру или нежељене пукотине, знајте да нисте једини.
За наше вредне куваре припремили смо неколико савета како превазићи проблеме и решити их брзо и једноставно. Без обзира да ли сте почетник или искусни кувар, ови савети ће вам помоћи да побољшате свој хлеб и уживате у сваком залогају.
Хлеб није нарастао или је нарастао веома споро
- Нема довољно квасца
- Квасцу је истекао рок за употребу
- Ниво шећера у рецепту је превисок или превише низак (што успорава ферментацију)
- Течност је превише врућа и „убија“ квасац
- Течност је превише хладна и успорава квасац
- Превише соли
- Собна температура је прениска
Величина хлеба пада током печења
- Превише низак садржај протеина у брашну (многи рецепти најбоље успевају са брашном за хлеб)
- Остављено тесто да се предуго диже
- Температура рерне је прениска (користите термометар за рерну да проверите тачност температуре у рерни)
Хлеб је гумен и/или превише густ
- Хлеб се не пече довољно дуго
- Температура рерне је превисока (корица се брзо испекла и пребрзо стегла, ограничавајући величину)
Хлеб је сув и много се мрви
- Тесто се превише месило или je остављено предуго да нарасте
- Превише брашна
Кора је гњецава
- Неправилно хлађење (хлеб одмах извадите из плеха, оставите да се потпуно охлади на решеткама пре паковања)
НЕКОЛИКО ЧИЊЕНИЦА О ХЛЕБУ:
- Развој глутена
Два протеина у брашну, глиадин и глутенин, комбинују се да би створили глутен када се помешају са водом. Док месите тесто нити глутена почињу да се ређају и јачају, у суштини формирајући мрежу унутар теста за задржавање угљен-диоксида који се ослобађа током дизања.
- Зашто треба тесто да одстоји?
Одмарање омогућава влакнима глутена да се опораве и опусте од гњечења, што олакшава ваљање и обликовање и спречава да се тесто стегне и скупи у облик лопте.
- Завршна ферментација
Обавља се на топлој локацији како би се подстакла активност квасца. Овај раст производи мехуриће угљен-диоксида који ће бити заробљени унутар мреже глутенских нити. Током печења, ови мехурићи стварају трајне ваздушне џепове који се отварају и олакшавају текстуру хлеба.
Установили смо већ да је прављење хлеба захтеван посао, али надамо се да смо вам олакшали са овим саветима и чињеницама и да ћете их примењивати у вашој кухињи.